—¿Cómo viene la hidroponía en la actualidad con relación al cultivo?

—La hidroponía no es ajena a los avatares climáticos, especialmente a la temperatura. Producimos en un invernáculo, una estructura pensada para producir fuera del verano —otoño, invierno y primavera—. Cuando se acercan las altas temperaturas, el sistema se ve muy forzado: la planta entra en estrés y no responde como en otros momentos del año. En esta etapa no obtenemos la mejor calidad ni cantidad de hojas y, paradójicamente, coincide con el pico de demanda por la actividad gastronómica. Por eso es clave ir al ritmo de la naturaleza, aceptarla tal cual es y trabajar con la lógica del producto estacional.

—¿Los gastronómicos han entendido la importancia de la producción mediante hidroponía?

—Con la hidroponía hay que hacer un trabajo de “evangelización”. Es ir puerta a puerta, presentar el producto y explicar sus características. A nuestros clientes gastronómicos les contamos qué ocurre en cada temporada, cuál es la situación y por qué. Cuando hay mercadería, la valoran muchísimo; cuando hay faltantes, recurren a otros proveedores para cubrir necesidades de sus cocinas. No es lo ideal para ellos, porque impacta en la calidad, el sabor y la presentación de los platos, y finalmente en la experiencia del comensal.

—Los horarios de visita, ¿cuáles son para recordárselo al público?

—Pinamar Norte no es solo hidroponía: es una parte del recorrido. El Vivero Forestal de Pinamar S.A. está activo todo el año y con las puertas abiertas. Las visitas guiadas se realizan todos los martes a las 9 de la mañana. Comenzamos con una recorrida por el vivero y luego visitamos el sector de hidroponía. Además, contamos con un punto de arte y un sector de cafetería, lo que completa una propuesta integral que hoy distingue a Pinamar Norte.

—¿Qué especies de cultivo han estado probando últimamente?

—Desde el año pasado estamos trabajando con una especie nativa del pastizal pampeano: las Asclepias, conocidas popularmente como “algodoncillo” o “bandera española”. En esta planta se cumple el ciclo completo de la mariposa monarca. Durante todo 2025 nos enfocamos en reproducir más ejemplares para ofrecer mayor albergue y alimento, favoreciendo la reproducción de la especie y su rol fundamental en la polinización. Lo más maravilloso es que todo este proceso puede observarse en nuestro mariposario.

—Una invitación final al público

—Esperamos a la gente para que disfrute del paseo y de las visitas guiadas: desde la bicisenda hasta llegar a este espacio, recorrer el vivero, conocer la hidroponía, pasar por el café y vivir una experiencia completa. Es un lugar muy lindo, en el que trabajamos todo el año, y queremos que lo vengan a disfrutar.